Trabzon yöresindeki bazı yabani meyvelerde organik madde miktarı ile bazı enzim aktivitelerindeki değişimlerin araştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Karadeniz Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2001
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Neşe Aydın
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): ASİM KADIOĞLU
Özet:ÖZET Bu çalışmada Mespilus germanica L. (yabani muşmula) ve Rubus canescens DC. (böğürtlen) meyvelerinde gelişme ve olgunlaşma sürecine bağlı olarak polifenol oksidaz (PFO) ve peroksidaz (POD) aktivitelerindeki değişimler ile çözünebilir protein, çözünebilir şeker ve askorbik asit (C vitamini) gibi organik madde miktarlanndaki değişimler araştırılmıştır. Bu amaçla, M. germanica ve R. canescens meyvelerinde gelişme ve olgunlaşma sürecine bağlı olarak PFO ve POD enzim aktiviteleri ile diğer organik maddeler spektrofotometrik olarak analiz edilmiştir. Analizler sonucunda, M. germanica meyvelerinde gelişme süresince PFO aktivitesi ve askorbik asit miktarı tedrici olarak azalmış olup PFO aktivitesi 5. safhada artmış, askorbik asit miktarı 4. safhada artarken 5. safhada ise azalmıştır. Benzer olarak POD aktivitesi meyve gelişimi boyunca azalmış ve 4. safhada artmıştır. Glukoz miktarı meyve gelişimi ve olgunlaşması süresince artmıştır. Pentoz, heksoz ve çözünebilir protein seviyeleri meyve gelişimi boyunca azalmış fakat olgunlaşmada ise artmıştır. Diğer taraftan, R. canescens meyvelerinde gelişme periyodunda PFO ve POD activiteleri ve askorbik asit miktarları tedrici olarak artmış, olgunlaşma periyodunda ise azalmıştır. Meyvenin gelişimi ve olgunlaşması süresince protein ve çözünebilir şeker içerikleri kademeli olarak artmıştır. Bu araştırmada incelenen yabani muşmula ve böğürtlen meyvelerindeki PFO, POD aktivitelerinin, protein ve şeker içeriklerindeki değişimlerin söz konusu meyvelerin buruk tadlarının azalmasında önemli rollerinin olduğu bulunmuştur. Anahtar Kelimeler: Mespilus germanica, Yabani Muşmula, Rubus canescens, Böğürtlen, Polifenol okidaz, Peroksidaz, Gelişme ve Olgunlaşma, Organik Madde. &2 &&"