Farklı gıdalardan izole edilen laktobasil türlerinin probiyotik ve biyosürfektan özelliklerinin araştırılması

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Karadeniz Teknik Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2018

Tezin Dili: İngilizce

Öğrenci: JALEEL NAJAH JALEEL SAMANJE

Danışman: ALİ OSMAN KILIÇ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Laktik asitbakterileri, fermente gıdalarda doğal biyokoruyucu olarak uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ayrıca bu bakterilerin konağın sağlığı üzerine yararlı etkilerinin olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, bir Laktobasillus suşunun probiyotik olarak seçilirken suşun fizyolojik karakterizasyonunun bilinmesi önemlidir. Bu çalışmada 50 farklı süt ürününden, 103 Lactabacillussuşu izole edildi. Bu suşların fenotopik karakterizasyonu sonucunda hepsinin gram pozitif, oksidaz ve katalaz negatif basiller olduğu görüldü. Suşların probiyotik olarak değerlendirilmesinde, düşük asit ve yüksek safra tuzu konsantrasyonlarını tolere edebilme, pepsin ve pankreatine dayanıklılık gibi özelliklerine bakıldı. Sonuçta sadece probiyotik olabilme potansiyeline sahip 14 Lactobacillus suşu ileri analizlere dahil edildi. Bu testler seçilen 14 suşun antibiyotik duyarlılık profillerini, biyogüvenlik değerlendirmelerini (hemolitik özelliklerinin olmaması); çeşitli patojen bakterileri inhibe etme ve in vitro olarak HT-29 hücre hattına bağlanma yeteneklerini ortaya çıkardı. Bahsi geçen bu test sonuçlarına göre dokuz suşun (TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 514, TLB 554, TLB 580, TLB 582 ve TLB 590) iyi probiyotik özellik gösterdiği kanısına varıldı. TLB 504 ve TLB 509 suşlarının en fazla bağlanma özelliği gösteren suşlar olarak belirlenirken, seçilen 14 suşun hepsinin, organik asit veya hidrojen peroksidaz ya da bunların her ikisini ortama salarak bakterileri inhibe ettikleri gösterildi. On dört suş, biyosürfaktan adı verilen başka bir antimikrobiyal madde üretme yetenekleri bakımından da karakterize edildi. On dört suştan altısının (TLB 582, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513 ve TLB 590) hücre bağımlı biyosürfaktan üretebildiği tespit edildi. Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization, Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF) ve 16S rDNA sekans analizlerine göre dokuz suş L. plantarum olarak tanımlandı. Sonuç olarak bu çalışmada fermente süt ürünlerinden potansiyel probiyotik özelliği olan Lactobacillus suşları elde edilebildi.